Site en construction - Refroidissage

Le refroidissage

Maintenant que votre moût contient aussi du houblon, il est presque prêt à être fermenté. Seulement, il faut d'abord abaisser la température à ~25° pour ensemencer. Une température supérieure à 30° tuerait les levures et votre bière resterait un jus sucré et amer.

Deux méthodes

Soit vous le laissez refroidir à la température ambiente, cela prendra environ une vingtaine d'heures pour 25l. Le problème est que le risque d'infection est important à ce stade. C'est le moment où votre bière est la plus fragile : pas de CO₂et pas d'alcool. Il n'y a que les effets anticeptiques du houblon pour la protéger des bactéries.
La deuxième option règle ce problème : vous pouvez utiliser un refroidisseur. Pour en construire un vous mème, cliquez {ici}. Tout y est expliqué. Il ne vous restera plus qu'à plongez le refroidisseur dans le moût, à le branchez sur un robinet, à faire couler l'eau dans votre système et à la récupérer dans un grand récipient pour arroser vos plantes, laver votre local (très bon puisque c'est justement le moment de ... tout nettoyer, et avec de l'eau déjà chaude en prime).

Pratiquement

Il est important de refroidir le moût dans le fût qui servira à la fermentation principale. Dans le cas contraire, vous devriez transvaser à basse température, ce qui n'est pas une très bonne idée question infection. De plus, la température du moût que vous versez dans le fût est proche de 100°. Les bactéries qui aurait éventuellement survécu à la désinfection ne tiendront pas longtemps.

Ne pas oublier

Pensez à prendre la densité de votre moût (D_i) avant de commencer la fermentation. Cela vous permettra de voir évoluer votre fermentation par des prélèvements mais aussi de calculer le taux d'alcool une fois que vous aurez mesuré la densité avant l'embouteillage (D_f). Pour voir ce calcul, cliquez {ici}.

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