Site en construction - Embouteillage

L'embouteillage

A moins que vous vouliez boire votre bière au fût, sans caractère et plate, vous devrez bien embouteiller. C'est une étape simple mais qui prend du temps.

Désinfecter les bouteilles

Comme il faut toutes les désinfecter, vous avez avantage à utiliser des formats 75cl. C'est déjà un gros boulot : faire chauffer l'eau dans une grande casserolle, enlever toutes les impuretés visibles à l'oeil nu, mettre du désinfectant dans l'eau et remplir chaque bouteille à environ 1/10. Secouez-les et attendez environ 5 minutes si vous utilisez du Chmipro Oxi. Si vous suivez ce procédé, vous n'aurez aucun problème d'infection par les bouteilles.

Le sucre et la levure

Une fois que les bouteilles sont prêtes à être remplies, il faut penser au sucre et à la levure. Ils serviront à la prise de mousse. Le principa est simple : les levures digèreront le sucre, comme dans une simple fermentation. Cependant, comme le récipient (la bouteille capsulée) est fermé, le CO₂ dégagé par l'activité des levures restera prisonnier. Ce mécanisme a un double intéret. dans un premier temps, les levures qui sont en phase aérobie utiliseront l'air du goulot de la bouteille, ce qui limitera l'oxydation de la bière. Ceci est surtout important dans le cas de bières à longue maturation. Une fois que tout l'oxygène sera éliminé, les levures passeront en phase anaérobie. Elles consommeront le sucre que vous avez ajouté pour produire de l'alcool et du CO₂. L'alcool s'ajoutera à celui qui est déjà présent a raison d'environ 0,5%. Mais il y a beaucoup plus intéressant. Le CO2 dégagé se répartira dans toute la bière grâce à la pression interne qui règnera dans la bouteille. Les molécules de gaz vont se multiplier et s'ammasser dans un premier temps dans le goulot. En augmentant encore, cette pression va dissoudre le gaz dans tout le liquide.

Vous devez dissoudre de 6 à 10g/l de sucre dans une casserolle avec un peu d'eau afin de stériliser et de mélanger le tout de façon homogène. Versez ensuite simplement ce mélange dans le fût avant l'embouteillage.

L'embouteillage

Maintenant, vous pouvez commencer l'embouteillage. A ce stade, il faut limiter l'oxydation au maximum. Pour cela, nous avons un tube remplisseur. La bière n'est donc pas éclatée dans le fond de la bouteille, ce qui serait le cas si vous remplissiez simplement en ouvrant le robinet. Par ailleurs, nous avons une petite astuce. Il est rare que le volume de bière à embouteiller coincide exactement avec le nombre de bouteilles que vous avez. Remplissez le surplus en bouteilles de 25 ou 33cl, cela vous servira un peu plus tard, lorsque vous ferez votre garde en bouteille.

Passer à l'étape suivante : la garde en bouteilles