Site en construction - Garde en bouteille

La garde en bouteille

La garde en bouteille est la phase ultime durant laquelle votre bière n'est pas encore prête à être consommée. Elle comprend deux étapes.

A chaud : la prise de mousse

Placez vos bouteilles dans un endroit chaud, comme celui qui a servi pour la fermentation principale. C'est maintenant que les levures vont consommer le sucre que vous avez ajouté à l'embouteillage : le CO₂ se forme et se dissout dans la bière. Ceci ne prend qu'une à deux semaines. Chez Westmalle, la Double reste deux semaines à 21-23° et la Triple trois semaines.
C'est maintenant que les petites bouteilles vous serviront. Pour vérifier l'avancée du processus, décapsulez-en une après une semaine et voyez ce qu'il en est. Si vous avez des doutes, il vaut mieux laisser quelques jours supplémentaires plutôt que de mettre vos bouteilles au frais trop tot : la présence de sucres non consomés rendrait votre bière trop sucrée, ce qui est propice au développement de bactéries.

A froid : affinement

Une fois la prise de mousse terminée, placez vos bouteilles au frais, dans un frigo de préférence. Cette phase n'a pas de durée limite, elle va d'une semaine à l'infini. En fait, c'est plutôt la place qui reste dans votre frigo qui décidera : quand vous aurez besoin de faire la garde à froid de la bière suivante, il sera temps de stocker celle-ci.Cette étape est particulièrement importante pour les brasseurs à domicile. dans certaines brasseries commerciales comme Rochefort ou Westmalle, la bière est centrifugée pour éliminer les sucres résiduels et les levures mortes. Cependant, une bonne garde à froid vous donnera un réslutat comparable, mais au prix d'un frigo plutôt que d'une centrigugeuse. C'est d'ailleurs ce qu'ils font à Westvleteren et dans bien d'autres brasseries : une longue période de froid plutôt qu'un tour en centrifugeuse.

Passer à l'étape suivante : le stockage