Il ne faut pas commencer la filtration trop vite. Si vous versez toutes l’eau en une fois, une partie s’écoulera sans avoir traverser les drèches, profitant des trous créés par le flux d’eau dans le fond du filtre. Il faut qu’il y ait à tout moment une couche de drêche dans le bas du filtre, ainsi vous êtes sur de ne rien perdre. De plus, toujours si vous versez toutes l’eau en une fois, la pression exercée par l’eau au dessus des drêches va les compacter et compliquer la filtration. Cependant, si votre gâteau de drêche est trop compact, vous pouvez déposer le filtre dans le récipient collecteur en dessous afin de le décondenser.
Une bonne technique pour éviter les mauvaises surprises est de prendre la densité du moût qui sort du filtre. Cette mesure peut vous aider à décider quand vous allez arrêter le rinçage. Fal Allen et Dick Cantwell nous disent dans Barley Wine qu’ils arrêtent lorsque la densité du mout sortant est d’environ 1.040 (~10° Plato). Si vous brassez une bière forte, vous pouvez aussi utiliser une technique ancestrale. Vous continuer à filtrer dans un autre récipient pour en faire une bière légère, c’est de la que vient la dénomination double ou triple. Une bière double est, historiquement, une bière plus légère qui est réalisée avec le reste d’une simple, une triple avec le reste d’une double qui est donc elle-même issue d’une simple. Vous aurez donc ensuite deux ou trois bières différentes mais il vous faut alors deux ou trois casseroles et fûts pour le suite.
Il est conseillé d'arrêté la filtration lorsque le pH du moût sortant est de 6 car il augmente au fur et à mesure.
